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Opt. exclusiva: Operaciones mecánicas: estrujado, despalillado y sulfitado.
Encubado del mosto: maceración y fermentación alcohólica.
Descube y prensado de orujos.
Acabado: fermentación maloláctica
Una vez realizado este proceso, el vino se llevará a los depósitos de conservación y envejecimiento, que podrán ser depósitos de acero inoxidable o barricas de madera, según sea el tratamiento y la longevidad que le queramos dar a su crianza. La uva vendimiada y seleccionada llega a la bodega y se inicia la primera operación mecánica: el estrujado. Consiste en romper el hollejo de la uva para que se libere el zumo y la pulpa.