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Cursos de cocina: Cursos de cocina en Barcelona Opt. exclusiva: Conocerás el perfil profesional de todo buen cocinero así como las funciones de los utensilios y la maquinaria. Dominarás en profundidad los diferentes elementos que intervienen en la producción de alimentos. Aprenderás las técnicas básicas de la manipulación de los alimentos, así como de la preparación y la presentación de los platos. Conocerás las características y las peculiaridades de la cocina territorial y la denominada Nueva Cocina. Las costillas de cordero a la villeroy es una receta muy clásica de preparar un producto tan tradicional como es la carne de cordero. Deberemos limpiar el carré de cordero, retirando los excesos de grasa. Separaremos el costillar del cordero del lomo bajo. De esta parte obtendremos lo que se denomina las costillas sin palo, mientras que del costillar obtendremos las costillas "con palo". Es recomendable utilizar un deshuesador para realizar la limpieza y deshuesado del carré, dado que este cuchillo es el mas adecuado para estas tareas, especialmente el deshuesado. De todos modos es posible realizar el deshuesado con otro tipo de cuchillo. Una vez tengamos limpio el carré deberemos separar las costillas una por una , para así obtener costillas de forma individual. Cortaremos las fibras y tendones que unen la carne de cordero a la costilla con el fin de lograr acumular toda la carne de la costilla en el extremo; de tal modo que el hueso nos servirá de mango, para comernos facilmente la carne. En el caso de las costillas del lomo bajo, esto no sera así, porque simplemente no tienen hueso. Es más difícil en este caso mantener la misma forma que con las costillas del lomo alto, pero también es posible. Coceremos las costillas de cordero en una plancha, al horno. Es más recomendable a la plancha, porque de este modo los huesos se oscurecen un poco menos. reservaremos las costillas en frio. Es necesario conservarlas en frío, para que la bechamel se adhiera a la carne. En el caso de que esten muy calientes, la carne desprende vapor y es mucho mas dificil que se asiente bien la villerroy. Una vez hemos deshuesado correctamente el carre de cordero deberemos preparar la bechamel a la que añadiremos el jamón picado en brunoise. La bechamel que usamos para hacer las costillas a la villerroy es una bechamel mas densa de lo habitual, dado que esta debe adherirse a la carne perfectamente, para eso hace falta que tenga mucha consistencia. Hacer la bechamel es bien sencillo, pondremos la leche a hervir, bien condimentada de sal, pimienta blanca y nuez moscada y cuando esta hierva, ligaremos la bechamel con el roux, que es mitad harina y mitad mantequilla. Una vez ligada la bechamel añadimos la brunoise de jamon iberico. .
Escola de cuina Montserrat Seguí Tel: 93 245 92 22
   
c. València, 514, entresol 1a. Fax: 93 245 92 22
08013 Barcelona e-mail: marta@cuinaMSegui.com

    






Cursos de Cuina 2008/2009
Cursos de Cocina 2008/2009

ESCOLA DE CUINA MONTSERRAT SEGUÍ
 ( Autora del llibre “Cuinar és senzill” )
C/València, 514, Eº1ª- 08013 Barcelona. T. 932 459 222
www.cuinamsegui.com

CURS DE CUINA GENERAL D’OCTUBRE A JUNY

INICI DEL CURS: DILLUNS DIA 29 DE SETEMBRE DE 2008

Calendari escolar.
Matrícula oberta durant tot l’any mentre hi hagi places, incorporació inmediata.

CURS DE CUINA MEDITERRÀNEA DE MERCAT.
1 classe a la setmana de dues hores de duració. Diferents horaris a escollir.
El·laboració de receptes senzilles i actuals que recullen la base principal de la
Cuina. El Curs conté snaks, primers, segons plats i postres que inclouen totes les técniques
i nocions per saber desenvolupar-se en el món de la Cuina.
La programació s'entrega timestralment i canvia cada any.

HORARIS:
 MATI:
Dimecres Matí  10:15-12:15
Dijous Matí       10:15-12:15

TARDA i NIT:
Dilluns Nit        19:30-21:30  
Dimarts Tarda  17:30 19:30  
Dimarts Nit       20:00-22:00
Dimecres Tarda  16:30-18:30

Els horaris son flexibles i un alumne pot recuperar una classe perduda en un altre horari sempre i quan avisi a Secretaria i DINS D’UN MATEIX MES.

PREUS: 

Matrícula: 
Antics alumnes: 20 Euros
Nous alumnes: 40 Euros
Mensualitat: 55 Euros
Classes soltes: 18 Euros

 
Programa  
1r Trimestre  
2n Trimestre  
3r Trimestre  



HORARIS DE SECRETARIA, SETEMBRE, INFORMACIÓ I INSCRIPCIÓ

SETEMBRE: Del 15 al 25 de Setembre ambdós inclosos :
Dilluns i Dimarts TARDA de 17:30 a 20:30
Dimecres i Dijous MATI de 10:30 a 14:30
A partir del 29 DE SETEMBRE l’Escola només estarà oberta en horaris de classe.

AVÍS IMPORTANT: L’Escola es reserva el dret d’anul·lar les classes que no arribin a un minim de 18 alumnes.

 
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